Croissant Dough

Egg Wash

Hæld gær og sukker i en lille skål. Sir i den varme mælk for at opløse de tørre ingredienser. Lad blandingen hvile i 7 minutter, indtil den begynder at skum.

I en stor skål, kombinere mel og smør, bryde op smørret i mindre stykker, indtil blandingen er smuldrende med stadig-formede bidder af smør.

Tilsæt salt og gær til mel blandingen og kombinere godt samtidig sikre smør stykker er stadig solid.

Vend dejen ud på en melet overflade og ælt forsigtigt, omkring 1 minut. Placer dejen tilbage i skålen og dække det stramt med plastfolie. Chill dejen i køleskabet i 3 timer.
Folding dejen Opret Lag

Placer kølede dejen på et meldrysset bord, og ælt i 1 minut. Ved hjælp af en kagerulle, forme dejen til en rektangel, tilføje yderligere mel for at holde dejen klistrer til stiften eller overfladen.

Fold den nederste tredjedel af dejen op mod midten. Fold derefter den øverste tredjedel nedad mod midten, på en lignende måde til at folde et brev i tredjedele.

Så fold venstre tredjedel mod midten, så den højre tredjedel over venstre, for at skabe en kvadratisk form. Wrap denne firkant af dejen stramt i plast wrap og opbevares i køleskab i 1 time.
Formning og Bagning

Rul kølet dejen ud til ca. 10-inches med 15-inches . Ved hjælp af en pizza cutter skære dejen i 8 trekanter, der vil være omkring 13-inches lang ved punkt ved 3-inches brede ved basen.

Fra basen, rul dejen trekant på sig selv mod det punkt. Placer rullede dej, sømmen nedad på et bagepapir foret med pergament papir. Drej i kanterne af dejen, danner en halvmåneform.

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Når der er dannet alle de trekanter og placeres på bagepapir, dække croissanter med en let floured klud og lad den hæve i 30 minutter.

Blend æggeblomme og mælken til at skabe æg vask. Pensl hver croissant med vask.

Bag croissanter i 20 minutter, eller indtil den er gylden. Cool croissanter på en rist lidt før servering.
Frysning af Pastry

croissanter er bedst, når indtages den dag, de er bagt. Men, kan du fryse de ubagte croissanter, der er steget, til senere brug.

Placer croissanter på et bagepapir og derefter placere gryden i fryseren. Fryse dejen grundigt, ca. 4 timer. Derefter placere de frosne croissanter i en fryser-safe, lynlås plastpose og opbevares i fryseren.

Når du er klar til at bruge, tø croissanter natten over. Før bagning, give dem mulighed for at hvile, dækket med en klud, indtil de er steget, omkring 1½ time.