Hvad sker der, hvis kiks æltes for meget?

Æltning af kiksedej for meget vil resultere i seje, hårde kiks. Dette skyldes, at over-æltning udvikler gluten i melet for meget, hvilket giver kiksene en sej konsistens. Den ideelle kiksedej skal håndteres så lidt som muligt for at producere lette, flagende kiks.