Kan du bruge brødmel i stedet for universal i en kageopskrift?

Selvom du teknisk set kan bruge brødmel i stedet for universal i en kageopskrift, anbefales det ikke. Der er et par grunde til, at universalmel typisk er det foretrukne valg til kager.

1. Glutenindhold:Brødmel har et højere glutenindhold sammenlignet med universalmel. Gluten er et protein, der udvikles, når mel kommer i kontakt med vand. Det højere glutenindhold i brødmel gør det mere elastisk, hvilket er ideelt til brød og andre sejte kager. Men i en kage ønsker man en mør og smuldrende konsistens, og for meget gluten kan gøre kagen tæt og sej.

2. Proteinindhold:Brødmel har generelt et højere proteinindhold sammenlignet med universalmel. Mere protein betyder mere glutenudvikling, hvilket kan resultere i en hårdere kage. Kager har som regel fordel af et lavere proteinindhold for at opnå en let og luftig konsistens.

3. Stivelsesindhold:All-purpose mel har et højere stivelsesindhold end brødmel. Stivelse er ansvarlig for strukturen og mørheden i kager. Med et højere stivelsesindhold giver universalmel den ideelle balance til en luftig og fugtig kage.

4. Kagemelsalternativ:Hvis du leder efter et mel med et lavere glutenindhold til en kageopskrift, er kagemel et bedre valg end brødmel. Kagemel er lavet af blød hvede og har et lavere proteinindhold, hvilket resulterer i en delikat og mør tekstur i kager.

Står du i en situation, hvor du kun har brødmel og ingen andre muligheder, kan du prøve at reducere mængden af ​​mel med 1-2 spsk pr. kop for at kompensere for det højere glutenindhold. Den resulterende kage kan dog stadig have en lidt tættere konsistens sammenlignet med en lavet med universalmel.