Hvorfor er kiks hurtigt brød?

Bagepulver: I modsætning til gærbrød hæves kiks med bagepulver, et kemisk hævemiddel. Når bagepulver kommer i kontakt med fugt, frigiver det kuldioxidgas. Denne gas får dejen til at hæve og skaber en let, luftig konsistens.

Afkortning: Kiks indeholder også en høj andel af fedtstof, såsom smør, svinefedt eller fedtstof. Afkortning hæmmer dannelsen af ​​gluten, som ville gøre dejen sej. Det hjælper også til at skabe en øm, smuldrende tekstur.

Blandemetode :Ud over kiks opskriften bruger bagepulver og en kombination af smør og olie til at skabe deres flagede, luftige lag, men måden de kommer sammen er også vigtig. Du har måske set opskrifter, der siger, at man skal arbejde smørret ind i melet, indtil stykkerne er omtrent på størrelse med ærter, men denne kiksedej bliver blandet anderledes.