Sænker sukker temperaturen i varmt kogende vand?

Tilsætning af sukker til varmt kogende vand nedsætter ikke temperaturen. I stedet øger det vandets kogepunkt. Dette fænomen er kendt som kogepunktsstigning. Når et opløst stof, såsom sukker, opløses i en væske, hæver det væskens kogepunkt. Dette skyldes, at de opløste partikler konkurrerer med vandmolekylerne om plads ved væskens overflade. Denne konkurrence gør det sværere for vandmolekylerne at slippe ud i luften, hvilket hæver vandets kogepunkt.

Kogepunktsstigningen forårsaget af sukker er direkte proportional med koncentrationen af ​​sukker i vandet. Jo mere sukker, der er opløst i vandet, jo højere bliver kogepunktet. Imidlertid er kogepunktsstigningen forårsaget af sukker relativt lille sammenlignet med kogepunktsstigningen forårsaget af andre opløste stoffer, såsom salt. For eksempel vil tilsætning af en teskefuld sukker til en kop vand hæve kogepunktet med omkring 0,5 grader Celsius, mens tilsætning af en teskefuld salt til en kop vand vil hæve kogepunktet med omkring 2 grader Celsius.