Hvorfor putter man æg i citronmarengsfyld?

Man putter ikke æg i et citronmarengsfyld. Et citronmarengsfyld består typisk af citronsaft, sukker, majsstivelse, smør og vaniljeekstrakt. Marengskomponenten laves separat ved at piske æggehvider og gradvist tilsætte sukker, indtil der dannes stive toppe. Marengsen foldes derefter i det afkølede citronfyld og bruges til at toppe tærter eller tærter.