Hvorfor lugter hårdkogte æg af svovl?

Hårdkogte æg lugter som svovl på grund af tilstedeværelsen af ​​svovlbrintegas (H2S). Denne gas dannes, når de svovlholdige aminosyrer, methionin og cystein, nedbrydes under madlavningen. Jo højere temperatur og jo længere tilberedningstid, jo mere H2S-gas produceres.

Når hårdkogte æg koges, får varmen proteinerne i æggehviden til at denaturere og koagulere. Denne proces frigiver også svovlbrintegas. Gassen kan derefter reagere med andre forbindelser i ægget, såsom jern, og producere en række ubehagelige lugte.

Lugten af ​​svovl fra hårdkogte æg er normalt ikke skadelig, men det kan være ubehageligt. Der er et par ting, der kan gøres for at reducere lugten, såsom:

* Kogning af æggene ved lavere temperatur

* Kogning af æggene i kortere tid

* Tilsætning af en lille mængde bagepulver til kogevandet

* Skyl æggene i koldt vand efter kogning