Hvilken funktion har æg, når man laver pastadej?

1. Bindende agent: Æg fungerer som et bindemiddel, der holder dejens ingredienser sammen og forhindrer den i at blive smuldrende. Proteinerne i æggehviderne koagulerer, når de opvarmes, og danner et netværk, der fanger de øvrige ingredienser.

2. Berigelse: Æg beriger dejen med næringsstoffer, herunder protein, vitaminer og mineraler. Dette gør pastaen mere nærende og smagfuld.

3. Farve og smag: Æg tilføjer en let gul farve og en rig smag til pastadejen.

4. Ømhed: Æg bidrager til dejens mørhed og elasticitet, hvilket resulterer i pasta med en behagelig tekstur.

5. Fugt: Æg tilfører dejen fugt og hjælper med at forhindre pastaen i at tørre ud under tilberedningen.

Af disse grunde betragtes æg som en væsentlig ingrediens i traditionelle pastadejsopskrifter.