Hvad er en god erstatning for æg som bindemiddel i madlavning?

Høræg er lavet af malede hørfrø blandet med vand. De giver en lignende bindende effekt til æg og er en god kilde til omega-3 fedtsyrer. For at lave et høræg skal du kombinere 1 spsk malet hørfrø med 3 spsk vand og lade det sidde i cirka 5 minutter, indtil det gelerer.

Chiaæg:

Chiaæg er lavet af chiafrø blandet med vand. De er også en god kilde til omega-3 fedtsyrer og giver en lignende bindingseffekt til æg. For at lave et chiaæg skal du kombinere 1 spsk chiafrø med 3 spsk vand og lade det sidde i cirka 5 minutter, indtil det gelerer.

Æblemos:

Æblemos kan bruges som bindemiddel i bagning og madlavning. Det er et godt valg for folk, der er allergiske over for æg, eller som leder efter et vegansk alternativ. Æblemos tilføjer fugt og sødme til bagværk.

Banan:

Moset banan kan bruges som bindemiddel i bagning og madlavning. Det tilfører fugt og sødme til bagværk og kan også være med til at holde dem sammen.

Aquafaba:

Aquafaba er væsken, der bliver tilovers, når du koger kikærter. Den kan piskes til skum og bruges som erstatning for æggehvide i veganske opskrifter. Aquafaba er en god kilde til protein og fibre, og den har en neutral smag og farve.

Kartoffelstivelse:

Kartoffelstivelse kan bruges som bindemiddel i saucer og supper. Det er også et godt valg til fortykning af fyld og vanillecreme.

Gelatine:

Gelatine er et protein afledt af animalsk kollagen. Det kan bruges som bindemiddel i aspics, vanillecreme og andre desserter. Gelatine er ikke egnet til veganere eller vegetarer.

Andre veganske bindemidler:

Udover ovenstående erstatninger er der mange andre veganske bindemidler, som du kan bruge i madlavningen, herunder:

* Agar agar

* Xanthangummi

* Guargummi

* Tragacanth tyggegummi

* Johannesbrødgummi

Disse bindemidler kan findes i de fleste helsekostbutikker.