Grundlæggende aluminium cookie ark er tynde nok, at de leder varme hurtigt og ensartet over deres overflade, hvilket fører til bagte småkager i en ensartet størrelse og farve. De er ofte billigere end cookie ark fremstillet af andre materialer og er lettere at opbevare og rene, fordi de ikke ruster, selv om de er sat væk, når de stadig er våde. Fordi de er tynde, kan aluminiumsplader være ude af stand til at håndtere tungere fødevarer, selv om dette kan løses ved at lægge to ark sammen. Dobbelt-tyk aluminium pander er mere robuste end grundlæggende dem og kan håndtere tungere fødevarer. Nogle kommer med rullede kanter, som giver dig mulighed for at stege kød eller grøntsager på dem uden at skulle bekymre dig, at juice vil løbe ud og spild. Heavy-gauge, professionelle aluminium cookie ark er sturdiest og fungerer godt for store partier af cookies.
Steel

Mens cookie ark lavet af stål er mere robuste end aluminium pander, de har også en tendens til at være dyrere og kræver specialiseret pleje for at holde dem i orden. Fransk, sort stål pander adfærd varme godt og vil bage jævnt brunet cookies. Stålplader skal være & quot; krydret & quot; med kosher salt for at forebygge korrosion og opbevares i tørre steder for at forhindre rust. Aluminiseret stålplader arbejde på samme måde som almindelige aluminium pander, men har den fordel at være mere robust, som forhindrer dem i vridning som aluminiumsplader måske eller ruster som almindelig stålplader måske. Cookie ark kommer også i rustfrit stål og kulstofstål, hvoraf ingen er så effektivt til at lede varme, så de har tendens til at resultere i et mindre konsekvent parti af bagt cookies.
Isolerede

Isolerede cookie ark er skabt ved at placere to lag metal oven på hinanden med et lag af plads i mellem. De behøver ikke lede varme samt aluminium eller stål cookie ark, og derfor tage længere tid at bage ting. Cookies foretaget på isolerede plader er bløde og bleg og gøre oftest ikke brune på bunden. Hvis du forsøger at gøre skarpe eller sprøde cookies, ved hjælp af en isoleret bagepapir er ikke en god idé. Hvis du ønsker at gøre blød, chewy cookies, vil isolerede plader fungere godt.
Non-Stick

Der er både lyse og mørke finish på non-stick pander, og disse vil have en effekt på de cookies, bagt på dem: Jo lettere finish lysere cookies vil være. Non-stick pander varme hurtigt og normalt bage elementer jævnt. Mens de gør give mulighed for nem frigørelse af elementer fra deres overflade, er non-stick pander lavet specielt til at frastøde fugt fra deres finish, som kan føre til cookies, der tørrede og sprøde.