Smør og afkortning er begge fedtstoffer, der anvendes i bagning, men lighederne ende der. Smør fremstilles af fløde, mens afkortning er fremstillet af vegetabilsk, raps eller sojaolie, der er blevet behandlet til tykkere det. Smør er 80 procent fedt og indeholder vand. Det smelter ved temperaturer mellem 86 og 96 grader Fahrenheit, og det er blødt og bøjeligt ved stuetemperatur. Smør har en særskilt sød smag, der tilføjer smag til cookies. Afkortning er 100 procent fedt og smelter ved 106 F. Ved stuetemperatur, er det smidigt, men fastere end smør.
Bløde Cookies

For de blødeste cookies, afkortning er det bedste valg. Fordi afkortning har et højt smeltepunkt, cookies holde deres form bedre og har tendens til at forblive blødere. Fedt i smør smelter hurtigere, så cookies lavet med dem spredes og bliver skarpere medmindre dejen er kølet først. Vandet i smør skaber også en emulsion, når den kombineres med sukker, æg og mel. Dette vand bliver damp som cookies bage, skaber luftlommer i en cookie dej til cookies, der er noget sprød og skællet. Cookies lavet med afkortning er ikke kun blødere lige ud af ovnen, men de har også en tendens til at blive blødere længere.
Potentielle faldgruber

Afkortning er den klar vinder for blødeste cookies, men det har et par negative karakteristika. Mest bemærkelsesværdigt, afkortning er flavorless og lugtfri. Cookies lavet med det mangler smag og aroma af cookies lavet med smør. Fordi afkortning har sådan et højt smeltepunkt, kan det ikke smelte i munden som du spiser cookies, hvilket medfører en voksagtig film på tungen og ganen.
Bedste af begge

Hvis du vil have blødhed afkortning med smag af smør, kan du få din cookie og spise det også. Prøv at erstatte afkortning for en del af smørret i en cookie opskrift. Du får bløde cookies, der stadig har en lækker smøragtig smag. Overveje, hvilken type cookie du gør så godt. Afkortning er ideel til valset eller presset cookies, fordi det holder sin form bedre. For simple drop cookies, såsom chokolade chip cookies, kan du opleve, at smør fungerer bedre. Uanset om du bruger afkortning eller smør, fjerne cookies fra ovnen et minut eller to tidligt for blødere cookies. Cookies tendens til at blive hårdt eller gammelt inden for en dag eller to. Fryse dem for at holde dem friskere og derefter tø dem ved stuetemperatur.