En manglende fugt kan delvis skyld i tørre, groft tekstureret brød. Justering af fugt kan bidrage til at skabe en finere krumme. Når du foretager gær brød, tilsæt kun det minimum af mel opfordrede til i opskriften i første omgang. Tillad melet til at absorbere vandet før tilsætning mere. Brug kun nok mel, så dejen er blød, men ikke klistret. Det interessante ved at arbejde med gær dej er, at mængden af ​​fugt, du har brug kan variere, afhængig af mærke, type mel og selv vejret. Hele hvede og brød mel brug for mere fugt end wienerbrød mel eller alle formål mel. Du får også brug for mere væske under tørt vejr. Du kan altid tilføje mere mel, men når du har tilføjet for meget, det er svært at fastsætte, og brødet kan være tør. At fastsætte en hurtig brød dej, der synes tør, tilsættes lidt mere olie eller mælk.
Skift Mel

For at oprette et brød med en fin krumme, kan du nødt til at ændre mel du bruger. Jo lavere proteinindholdet i melet, jo mindre gluten dannet. Gluten er hvad der giver gær brød deres struktur, så de kan stige. Det hjælper også at skabe den sej konsistens gær brød er kendt for. For fint tekstureret brød, du har brug for den lavest protein mel muligt. Regelmæssig mel alle formål har mellem 7 og 12 procent protein, mens brød, mel har mellem 12 og 14 procent. Selvhævende mel har 7 til 11 procent protein, mens wienerbrød mel indeholder 7 til 9 procent. Skift til wienerbrød mel eller selvstændig stigende mel, når de foretager hurtige brød og kiks, og du vil se en mærkbar forskel. Disse bagte varer ikke kun have en finere krumme, men de er mere bud, når lavet med lavt proteinindhold mel. Gær brød er lidt tricky. Du kan erstatte nogle af de regelmæssige eller brød, mel med en lav-protein mel, men erstatte for meget og brødet vil ikke stige godt. Selvhævende mel indeholder bagepulver og salt. Udelade disse ingredienser, hvis du bruger dette produkt.
Chew Fat

En anden ting at overveje, når de foretager brød er fedtindholdet. Fats pels de øvrige ingredienser, emulgerende dem til at skabe en glat tekstur og en fin krumme. Brug hele æg, snarere end æggehvider i brød opskrifter, der kræver æg. Tilføj en spiseskefuld eller to af smeltet smør til en dej. I opskrifter, der kræver mælk, sørg for at bruge sødmælk eller endda halv-og-halv, snarere end skummetmælk. Den ekstra fedt i disse mejeriprodukter kan gøre en stor forskel i en brød tekstur. Sukker hjælper også mør brød og give dem en fin tekstur.
Take It Easy

Når du foretager gær brød, det er helt passende at give den alt hvad du har, når ælte dejen. Denne æltning handling fremmer gluten dannelse, som hjælper brødet stige. Hurtige brød og kiks har brug for en helt anden tilgang. For at gøre disse brød med en fin krumme, så brug en let hånd. Blend ingredienserne kun indtil de er kombineret og ikke overanstrengelse dem. For at gøre dette er at risikere stramme dem repareres.