kagemel proteinindhold intervaller 5-8 procent (men kan være 7 til 9 procent). Kage mel har den laveste proteinindholdet i alle mel.

Konditor mel proteinindhold intervaller 8-9 procent.
Funktioner

Mad lavet med wienerbrød mel har en mere udtalt tekstur end kage mel.

Kage mel indeholder mere stivelse end protein og mad lavet fra det er mere delikat og bud.
Overvejelser

Både kage og wienerbrød mel er lavet af blød hvede, men kage mel chlorerede (med klor gas) til kemisk ændre det.
Function

Selvom hverken er egnet til husholdningsmaskiner og kan anvendes til sådanne ting som kager, småkager, hurtigt brød og brownies, kagemel er bedre for opskrifter med et højt sukkerindhold-til-mel-forhold, som fødevarer det er lavet med vil være mindre tilbøjelige til at bryde sammen efter stigende.
Udskiftning

For at opnå en mel ligner wienerbrød mel, kage mel og alle formål mel, hvis proteinindhold går fra 9 til 12 procent , kan blandes.