Puff wienerbrød og dansk wienerbrød er lavet ved hjælp lignende opskrifter dog butterdej indeholder gær. Butterdej bruger kun damp for at gøre det stige. Fugten i butterdej dejen bliver til damp, og sammen med luften foldet inde, udvider sig og skubber lagene opad og udad. Damp hjælper også dansk wienerbrød til at stige, men gær forårsager det meste af den stigende handling.
Sukker og smør

Puff wienerbrød ikke indeholder sukker, så det bruges at skabe både krydrede og søde kreationer. For eksempel er det bruges til at lave krydrede kød og ost tærter samt søde frugttærter og sug. Dansk wienerbrød indeholder sukker og er derfor normalt kun anvendes i søde opskrifter med fyldstoffer, såsom frugt, marmelade og karamelliserede mandler. Dansk wienerbrød er lavet ved hjælp mere smør end butterdej, så resultatet er en mere smøragtig smag.
Texture

Puff wienerbrød har mange sprøde lag, som revner og bryder så de er skåret. Det er derfor, butterdej er undertiden kaldes bladede wienerbrød, fordi der er mange blade eller lag til det. Det er smøragtig, flaky og lys, og brugte bage sprøde sorter af fødevarer såsom croissanter og allumettes. Lyset tekstur af butterdej er delvis skyldes brugen af ​​damp for at få det til at stige. Dansk imidlertid en tungere wienerbrød, dels fordi den indeholder gær. Dansk også er lys og flaky men det har en mere luftige, mere smøragtig konsistens. Nogle danske opskrifter er noget brød-lignende, yderligere skelne det fra butterdej.
Origination

Danske og puff kager er forskellige i deres opkaldsoprindelse. Dansk wienerbrød blev først smagt i 1840'erne i København, Danmark. Det var en skabelse af bagermester Albæk, der bages hans kreationer specielt til det kongelige hof. Hans wienerbrød opskrift blev givet videre til andre bagere, hvoraf nogle rejste verden bibringe deres viden om dansk wienerbrød til endnu flere bagere. Dansk wienerbrød blev verdenskendt. Puff wienerbrød oprindeligt kom fra Frankrig i det 17. århundrede, og siges at være blevet skabt af den franske maler og kog Claude Gelee. I dag butterdej omtales ofte som kongen af ​​kager.