Ved hjælp af en hævemiddel vil hjælpe dejen hæve hurtigere. Mens bagepulver og bagepulver anvendes oftest i kager og hurtige brød, gær er den vigtigste hævemiddel anvendt i brød og pizzadej. Alle tre årsag kemiske reaktioner til at skabe gas, der påvirker ingredienserne i dejen. Nogle gær, almindeligvis kendt som & quot; hurtige stigning, & quot; er udviklet til at aktivere den kemiske reaktion hurtigere; og nogle typer af mel, såsom selv-stigende, indeholder allerede et hævemiddel.
Temperatur

De fleste hævemidler vil forårsage dejen at stige gradvis ved stuetemperatur. I dejen med mere fugt, jo varmere den omgivende temperatur, vil hurtigere dejen stige. Men ikke varm ved temperaturer over 250 grader Fahrenheit, da dejen også vil begynde at lave mad

For hurtigere stiger, sted dejen i en varm ovn, over en gryde med varmt vand.; eller mikrobølge en eller to gange på lav i op til 25 sekunder.
Faster Proofing

Aktiv tørgær er en levende organisme, der går i dvale under opbevaring. Til & quot; bevis & quot; eller aktivere det, tilføje det til varmt vand, omkring 110-115 F. Vand over omkring 125 F kan dræbe organismen, så teste det først. Det skal føles varmt, men komfortable nok til at sætte fingeren på.

For at fremskynde korrektur, tilsæt en knivspids sukker til det varme vand. Gæren feeds på sukker og begynder at producere carbondioxidgas hurtigere. Tilføjelse eddike under proofing skaber en lignende reaktion. Tilføj 3/4 tsk af æble cider eddike eller balsamico for hver 3 kopper mel, når blande dejen.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et varmt sted eller dække og sætte dejen ud til en kop af varmt vand i mikrobølgeovn og varme på lav i op til 3 minutter. Lad dejen hvile i 3 minutter, derefter varme igen.
Dække det op

Som kuldioxid formularer inde i dejen, det forårsager bolden til at ekspandere. Hvis overfladen af ​​dejen bold tørrer ud, vil den skorpe, der danner holde dejen stiger så hurtigt. At gøre det muligt dejen hæve frit, smøres let toppen af ​​dejen med vegetabilsk olie og dække med plastfolie eller et fugtigt håndklæde.