Gær behov varme, fugt og en fødekilde til at vokse. Ingredienserne i brød tilvejebringe den rigtige voksende miljø for gær. Varmt vand eller mælk giver den varme og fugt, mens mel og sukker giver maden. Som gær begynder at fortære sukkerarter fra mel og sukker, frigiver kuldioxid. Gæren vil fortsætte med at fodre og vokse, indtil den løber tør for mad eller bliver dræbt af høj varme.
Fermentation

Som gæren feeds, begynder gæringsprocessen , hvilket betyder, at det frigiver både kuldioxid og alkohol, når det fordøjer proteiner fra mel. Hvedemel indeholder både glutenin og gliadin. Når de kombineres med vand, danner de gluten, en klæbrig substans, der holder dejen sammen. Når enzymerne i melet interagerer med stivelsesmolekylerne, frigiver mere sukker at fodre gær. Når du ælte brød, bliver dejen fyldt med luftbobler frigives fra gær.
Stigende

Gær brød typisk overladt til hvile i et varmt sted at tilskynde dejen hæve. Dette sker, fordi gæren fortsætter til foder, frigive mere kuldioxid i brøddej. Disse luftbobler skabe små lommer af luft inde i dejen. Disse lommer varierer i størrelse, afhængigt af den type brød du gør, temperaturen og hvor lang tid du lader brødet stige. Når brødet er skåret, luftboblerne fremstilling af huller i brødet.
Bagning

Gær fortsætter med at frigive kuldioxid i de indledende stadier af bagning, der forårsager brødet brød at stige i størrelse. Da temperaturen stiger til over 130-140 grader Fahrenheit, dør gæren. Alkoholen gæren har produceret fordamper, efterlader smag. Gær forbedrer smag og forbedrer tekstur af brød.