Gær er højt specialiseret baseret på den type vin eller øl, du gør. Mens nogle gær kan tåle temperaturer over 80 grader Fahrenheit, andre vil dø ved 50 F. Vælg gærstammer afhængigt af, hvilken type øl eller vin du gør og tjekke med producenten om en passende temperatur for den pågældende gær type. Brug en instant-read termometer når brygning øl eller vin til at sikre, at du ikke dræbe gær, før du selv komme i gang.
Pitching Gær i Beer

Øl fremstilles ved kogning malt og humle sammen om at skabe urten. Fordi kogningen sker før pitching gær, er det ekstremt vigtigt du overvåge temperaturen præcist før podning. Afkøl urten ved at nedsænke din kedel i et isbad til at bringe sin temperatur ned. Afhængigt af hvilken type af gær, du bruger, bliver urten skal være mellem 45 F og 70 F, med lager og ale øl der kræver lavere temperaturer for at forhindre gær fra at dø.
Pitching Gær i Wine

Når du foretager vin, mosten, eller knuste druer, skal være under 90 F for at forhindre gær fra at blive dræbt. Vinproducenter typisk sigter efter et must med en temperatur mellem 70 og 80 F, når pitching gær til at fremme en god gæring. Temperaturen skal overvåges under hele fermenteringen for at forhindre det i at overskride 90 F, da dette kan resultere i en fast fermentering, eller en hvor gæren dør ud før alt sukkeret omdannes til alkohol. Omvendt skal temperaturerne har brug for at holde sig over 65 F til gæring at forekomme.
Justering skal og Wort Temperaturer

Skal temperaturer kan bringes ned ved hjælp desinficeres mælk kander fyldt med frossent vand. Udskift kander hver par timer til at holde mosten køligt og opretholde en acceptabel temperatur i hele gæringen. At bringe temperaturen op, bruge et tæppe eller bryg bælte til at hæve temperaturen. For urt, brug en gæring køleskab at bringe temperaturen til den nødvendige rækkevidde og holde temperaturen under hele gæringen til køligere gæring øl. Hvis du vil lave en øl, der gærer ved en varmere temperatur, omkring 70 F, bruge en kælder eller et andet køligt område af dit hus for at opretholde denne temperatur under gæringen.