& quot;. Korte & quot ; i shortbread refererer til cookie tekstur. Shortbread har en høj andel af smør til mel i forhold til andre søde sager. Cookies har også lidt fugt, en faktor, der forsinker udviklingen af ​​gluten i dejen. Disse betingelser resulterer i cookies, der er smuldrende og bud - en kvalitet, som bagere kalder & quot;. Kort & quot;
majsstivelse Alters Texture

Majsstivelse er blevet en væsentlig ingrediens for kokke, der ønsker deres shortbread at have en silkier konsistens og en mere delikat smag. Typisk majsstivelse kan erstatte op til en fjerdedel af mængden af ​​mel i en shortbread opskrift til fremstilling af dej, der kan anvendes i traditionelle forme. Shortbread ofte dannes i en rund form, der præger en skotsk tidsel på toppen. Dejen er kølet til at hjælpe det satte derefter fjernes fra formen før bagning på en flad bagepapir.
En Sand-lignende blanding

Mens de fleste shortbread opskrifter hjælp majsstivelse begrænse mængden til en fjerdedel af mængden af ​​mel, er der også versioner, hvor majsstivelse øges til lige halvdelen af ​​mængden af ​​melet. Så meget majsstivelse frembringer en sand-lignende blanding i stedet for mere fleksible dej. Shortbread med en høj mængde af majsstivelse ofte skal bearbejdes manuelt i stedet for en mixer. Desuden vil en høj majsstivelse opskrift ikke forme. Det kan kun spredes på en flad bagepapir, scorede i & quot; fingre & quot; ved hjælp af en kniv og gennembrudt med en gaffel til at frigive fugt. De cookies skæres derefter ud helt efter afkøling.

Tilgang Spice It Up

Udover at erstatte majsstivelse for nogle af melet, kan moderne shortbread opskrifter tilføje smag ekstrakter, krydderier , knuste nødder, chokolade, citrus gejst eller tørrede frugter. Ligegyldigt hvor meget majsstivelse bruges, kvaliteten af ​​shortbread cookies afhænger helt af kvaliteten af ​​ingredienserne. Gør shortbread er ikke tid til at sjuske, især på smør. Shortbread skal bage langsomt i en lav ovn, sædvanligvis mellem 300 og 325 grader Fahrenheit. Bagning shortbread, indtil det bare gjort producerer et bud, smuldrende cookie; bagning i yderligere fem til 10 minutter skaber en cookie med snap.