Hvordan til at bage en Flaky Mille Feuille (13 trin)

Flaky muille feuille starter med en flaky puff wienerbrød. Uanset hvor omhyggeligt du bage butterdejen - vejes korrekt ned ved den rigtige temperatur for den rette mængde tid - det vil ikke løfte og adskille i & quot; tusindvis af blade, & quot; eller muille feuille. Du også nødt til at afveje ned wienerbrød, fordi du bage det & quot; blind, & quot; eller uden en topping. Placer enhver størrelse ovn-safe skål i wienerbrød og bages væk, men husk at sprede vægten ud over panden på toppen af ​​wienerbrød, så det ikke bøjer og komprimere centrum.
Hvad du har brug
Bænk skraber
2 kantede bageplader
pergamentpapir
Pastry hjul
Fork
Tørrede bønner
Instruktioner

1. Chill 1 1/2 kopper eller 24 spiseskefulde, af kubik smør i fryseren i 20 minutter og lægge dem på arbejdsfladen. Smørret skal bare være kold, så du skal ikke bekymre dig om at arrangere brikkerne eller afstand dem fra hinanden.
   

2. Sigt 2 1/2 kopper alle formål mel og en knivspids salt på koldt smør. Skær smør stykker i melet med en kokkens kniv indtil lige smuldrende. Tamp ned nogen store klumper af smør med fingerspidserne.
   

3. Hæld 3/4 kop iskoldt vand på mel og smør og arbejde det ind i en lodne masse med en bænk skraber. Må ikke bruge dine hænder, eller du vil blødgøre smør.
   

4. Form en ru rektangel med dejen ved hjælp bænken skraber og rul den ud til 1/2-inch tyk ved hjælp af en kagerulle. Fold den venstre tredjedel af rektanglet til center, så fold ret en tredjedel til midten over den første fold. Teknikken ligner folde en business brev.
   

5. Drej rektangel dejen en kvart omgang til højre, så den kører lodret på arbejdsfladen. Fortsæt rullende dejen til en 1/2-inch tyk rektangel og folde det som en forretning brev, indtil det holder sammen uden revner, omkring fire eller fem gange.
   

6. Støv butterdejen dejen med mel og pak det i plastic wrap. Læg dejen i køleskabet.
   

7. Chill dejen i 30 minutter og vend den ud på floured arbejde overflade. Rul dejen til en 1/2-inch tykkelse og fold det to gange mere. Chill dejen i køleskabet og opvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
   

8. Linje en kantede bageplade med et stykke pergamentpapir. Let melet arbejdet overflade og give det et let drys af sukker. Placer butterdej dejen på floured og sukkersød arbejde overflade.
   

9. Rul dejen ud, indtil det er lidt tykkere end en poker chip, eller en brøkdel mindre end 1/4 tomme tyk. Skær dejen i en 12-tommer firkant ved hjælp af en wienerbrød hjulet. Skær en ekstra 2-tommer kvadrat af dej og sæt den til side.
   

10. Overfør dejen til bageplade. Fold sidesten dej og gemme det i fryseren i en fryser taske i op til to måneder. Pierce dejen, herunder de ekstra 2-tommer firkantet, alle over med en gaffel og dække det med et stykke pergament papir.
    

11. Angiv en anden kantede bageplade af samme størrelse som den første på toppen af ​​butterdejen. Hæld 2 pounds af tørrede bønner på den øverste bageplade. Lave en lille plads i bønnerne at placere 2-tommer firkant af dejen. Placer butterdej i ovnen.
    

12. Bag butterdejen i 25 minutter, eller indtil 2-tommer stykke på toppen bliver gylden brun. Tag butterdejen ud af ovnen.
    

13. Løft bradepande af bønner fra butterdej. Placer bageplade med butterdej på en afkøling rack. Skær butterdejen i 4-tommer-brede strimler med wienerbrød hjulet efter det køler. Spred creme patissiere over butterdej og gøre stakke tre-høj til afslutte mille feuille.