desavouerer dejen strækker luftlommer, der rejser sig under tilberedningen som følge af fermentering. Stretching disse ud reducerer antallet af ujævne bump, der vises under bageprocessen. Disse bump kan potentielt fjerne toppings og brun før skorpen fuldender bagning, hvilket resulterer i grimme områder blottet for ost og andre lækkerier. Strækker boblerne reducerer sandsynligheden for bobler danner, men det er stadig mere risikabelt at kaste i stedet for at udrulle luften. Rolling lader en cook presse ud langt størstedelen af ​​luften, bidrager til at sikre, at pizza kokke ensartet og stød ikke tvinger topfraktioner off under bageprocessen. Luften i dejen giver hver skorpen dens mundfornemmelse og tekstur, men. En krakker-lignende skorpe resultater fra fjerne store mængder af luft fra dejen gennem rullende, varierende meget fra den mere solid tekstur af hånd-kastede dej.
Crust Tykkelse

Valget af en tynd eller tyk skorpe dikterer også, om en kok skal rulle eller kaste dej. Ved hjælp af en kagerulle kan skabe usædvanligt tynde skorper. Diners kan nyde en tynd, krakker-lignende skorpe, og det giver en usædvanligt god overflade til lettere hvidløg eller pesto saucer. Deep-dish pizzaer, og dem med flere lag af toppings, kan drage fordel af hånd-tossing. De tykkere skorper skabt af de strakte luftlommer under tilberedningen lettere kan håndtere alle de svampe, ost, grøntsager og kød ønsket af topping fans.
Bake Times

præsentation og underholdningsværdien af ​​flyvende dej spinning på knoerne på den ene hånd, mens den anden vender det giver en sidste grund til, at restauranter og cateringvirksomheder vælger at kaste pizza dej. Alene dygtighed en uddannet kok vende og strække dejen er masser af grund til at lære og bruge teknikken. Pizza presser og ruller kan ikke give det samme niveau af kunstnerisk eller give den samme nydelse til spisende gæster.