Hvad sker der, når bagepulver blandes med rødbeder?

Når bagepulver (natriumbicarbonat) blandes med rødbeder, sker der en kemisk reaktion. Rødbeder indeholder naturlige pigmenter kaldet betalainer, som er ansvarlige for dens livlige røde farve. Når bagepulver tilsættes, reagerer det med betalainerne og giver en lys lyserød farve. Denne farveændring skyldes et skift i blandingens pH, da bagepulver er en base og rødbeder er let surt. Reaktionen producerer også kuldioxidgas, som kan få blandingen til at bruse og skumme.

Den kemiske ligning for reaktionen mellem bagepulver og rødbeder er:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Produkterne af reaktionen er kuldioxidgas, vand og en ny forbindelse kaldet natriumbetanin. Natriumbetanin er et lyserødt pigment, der er ansvarlig for blandingens farve.

Denne kemiske reaktion bruges ofte i videnskabelige eksperimenter til at demonstrere, hvordan syrer og baser reagerer med hinanden. Den kan også bruges til at skabe en naturlig madfarve til kager, glasur og andre desserter.