Sådan får luftboblerne i italiensk Semulje Brød

Mel fremstillet af høj-gluten hård hvede bruges oftest i pasta, men det spiller også en rolle i nogle brød. En af de bedst kendte er en semulje brød fra Italien, undertiden kaldet Pane Siciliano. Det har en sej konsistens og rige, nøddeagtig smag og en karakteristisk åben tekstur med masser af store bobler. Holde disse luftbobler i din færdige brød kræver lidt øvelse og meget opmærksom på teknik.
Hvad du har brug
Dough cutter eller smør kniv
Mel
Olie
Blanding skål
Sesamfrø
Plastfolie wrap
Klargøring af Dough

1. Forbered svamp til dit brød. Nogle opskrifter gøre en svamp, der stiger ved stuetemperatur inden for en time eller deromkring, mens andre kræver en langsom stigning natten - eller længere - i dit køleskab. Begge fungerer godt, selv om langsom-rise versioner skaber et brød med dybere og mere komplekse varianter.
   

2. Hak svampen i flere stykker med en smør kniv eller dej cutter, og overlade det til køkkenbordet i en time at opvarme til stuetemperatur. Når den er klar, kombinere det med resten af ​​din dej ingredienser. Ælt dejen indtil den er glat og elastisk. Det vil være en blød og lidt klistret dej, hvis vægten af ​​mel og vand er korrekte.
   

3. Olie dejen let og dække det. Lad det hvile ved stuetemperatur i en time eller deromkring, indtil det er steget med 50 procent. Punch ned dejen, dække det, og opbevares i køleskab det natten over.
   Formning og Bagning
   

   1. Tip kølede, hævede dej fra din røreskål på et godt -floured arbejdsflade. Bruge en dej fræser eller smør kniv til at opdele den bløde mound dejen i det korrekte antal brød. De fleste opskrifter gøre to eller tre.
      

   2. Forsigtigt strække hvert stykke dej til en grov rektangel ved at placere fingrene under midten af ​​dejen, og derefter trække dem væk fra hinanden. Klappede eller stikke dejen tømmes den og springer i luften bobler du forsøger at bevare.
      

   3. Klap den lange side af dejen nærmest dig, så det strækker sig og dækker den midterste tredjedel af rektanglet. Tryk den kant af dejen fast med fingerspidserne til at forsegle den i midten, idet man kun trykke sømmen. På dette tidspunkt bør du have en tyk, fordoblet del af dejen i nærheden af ​​dig og en tyndere tredjedel af den oprindelige rektangel i den fjerneste kant.
      

   4. Klap langt kant af dejen mod dig , strække det over toppen. Seal den fast til kanten nærmest dig, hvilket gør en glat søm. Du har nu en rå, fladtrykt cylinder, der skal indeholde de fleste af de luftbobler fra den anden stiger. Gentag denne proces med hver ekstra brød, så lad dem alle hvile i 10 til 15 minutter, før du fortsætter.
      

   5. Cup dine hænder over den første brød, blidt bølgende og strække den til et groft cylinder ca. 2 fod lang. Hvis du finder det begynder at skrumpe tilbage, sæt, brød til side og komme tilbage til det efter at have arbejdet på de andre. Det giver gluten tid til at slappe af, så du anvender mindre kraft og presse færre luftbobler.
      

   6. Curl enderne af hver cylinder tilbage mod midten, i modsatte retninger, så cylinderen gør en løs & quot; S & quot; forme. Tåge Brødene med olie og drys dem med sesamfrø. Dække dem løst med plastfolie wrap.
      

   7. Bag brødene, når de har omtrent fordoblet i løs vægt eller i køleskab dem straks, og bage den følgende dag. Begge muligheder resulterer i lækre brød, selvom semulje brød bagt efter overnight køling vil have større luftbobler.