Instant gær og traditionel aktiv-tør gær er forskellige stammer af gær. Øjeblikkelig gær er designet til at have flere næringsstoffer i det, herunder ascorbinsyre - vitamin C - for at hjælpe brød stige. Øjeblikkelig gær er også kendt som brød-maskine gær og Fleischmann s RapidRise gær.
Blanding Dough

Instant gær blandes ind i de tørre ingredienser, før du tilføjer flydende ingredienser og opvarmes til 120-130 grader Fahrenheit. Traditionel gær opløses i varmt vand, før det tilsættes andre ingredienser.
Størrelse

Granulat af instant gær meget mindre end traditionelle gær. Dette skyldes, at øjeblikkelig gær skal spredes gennem ingredienser og i stand til at opløse hurtigt, når der tilsættes vand, mens tørgær opløses i vand, før de kombineres med andre ingredienser.
Tidsramme

Instant gær får dejen til at stige meget hurtigere end traditionel gær, færdiggøre den første fordobling i størrelse på cirka 10 minutter i stedet for to timer. Begge typer af gær kræver omkring en time til at stige for anden gang efter at være formet i et brød.

Fordele

Den største fordel af instant gær er, at det fjerner de fleste af den tid, der kræves til den første stigning af dejen. , Traditionelle tørgær har imidlertid tendens til at producere mere flavorful brød, da det bruger mere tid gærende i dejen.