Mælk og smør let erstattet af veganske erstatninger, men æg er mere problematisk på grund af de mange roller, de spiller i bagning. Emulgatorer i æggeblommer hjælpe andre ingredienser blandes og ophold blandet, samtidig med at tilføje rigdom, smag og fedt. Proteinerne i æggehvider firma op, når bagt, og hjælpe med at give de færdige varer deres struktur. Æggeproteiner også fælde luft i dejen eller dej, hjælper det stige. Ingen enkelt ingrediens eller produkt kan kopiere alle disse egenskaber, men xanthangummi er en af ​​de mest nyttige.
Grundlæggende Salg

Xanthangummi er produceret af mikroskopiske bakterier. De er fodret med et højt sukkerindhold vækstmedium afledt af majs eller hvede, meget som gær kommercielt fremstilles på en melasse base. Bakterierne konstruere en beskyttende belægning for sig selv, som renses i xanthangummi. Gummiet har en stærk fortykkelse virkning, og anvendes ofte i fedtfattige salatdressinger og andre fødevarer for at forbedre deres tekstur. Gummiet bliver solgt til forbrugerne som et pulver, som kan blandes i enten væsker eller olier til bagning og madlavning formål.
Xanthangummi i Bagning

Xanthangummi er værdifuldt at veganske bagere på flere måder. For en, det obligationer frit med både olie og vandbaserede væsker og hjælper med at holde dem emulgeret. Det hjælper også erstatte æggene bidrag til opbygningen af ​​dine bagværk, holder andre ingredienser sammen på samme måde som æg proteiner. Dette vil til gengæld hjælper fælde ekspanderende gasser inden dejen eller dej, der bidrager til lethed og ømhed af det færdige produkt. Effekten er endnu stærkere, når xanthangummi kombineres med stivelsesbaserede fortykningsmidler eller guargummi, som har mange lignende egenskaber.
Et par tips

Xanthangummi har kun en mild fordel som en emulgator, men det fungerer godt sammen med andre emulgeringsmidler, såsom lecithin. Flydende lecithin eller lecithin granulat kan findes på de fleste helsekost butikker, og vil hjælpe dine ingredienser kombinere lettere for forbedret tekstur. Xanthangummi er også afgørende for glutenfri bagning, hvor dens elasticitet hjælper erstatte gluten proteiner og gøre lysere, fluffier brød. I mængde xanthangummi kan medføre intestinal nød til nogle diners, men de små mængder, der anvendes i hjemmet bagning er ikke et problem for de fleste mennesker.