Phyllo dejen er traditionelt lavet ved at blande op en almindelig hvede dej, så rulle den så tynd som muligt. I den afsluttende fase, to eller flere bagere glide deres hænder under dejen og løft den forsigtigt strække dejen, da de sænker det tilbage til bordet. Til sidst dejen bliver tynd nok, da mange bagere siger, til & quot; læse dine papir gennem dejen. & Quot; På dette punkt skal det straks tages i brug eller skæres i ark til frysning. Kommerciel phyllo dejen er normalt sælges i forskårne frosne ark, der skal optøs før de er vant. Altid tø Phyllopoderne natten over i dit køleskab, fordi hurtig-optøning metoder forårsager arkene til at holde sammen.
Arbejde med Phyllo

Så længe du husker nogle få enkle regler , phyllo er nem at arbejde med. Hold altid dejpladerne omfattet, når de ikke er i brug. Ellers vil de tørre ud, bliver skørt og ubrugelig. Spray eller pensel lagene med fedt for at holde dem fra stikning, når de er bagt. Smeltet smør er det traditionelle valg, men du kan også bruge olivenolie, vegetabilsk olie eller pan spray. Mange kokke let drys krummer eller fint knuste nødder mellem lagene så godt, som hjælper de færdige kager forbliver lys og skarp, når bagt.
Fyldninger og Frysning

Du kan samle phyllo kager på mange måder. Line fuld størrelse pander og gryderet retter med fem til 10 lagdelte ark phyllo, tilføje en fyldning, så dækker din fyldning med det samme antal ark. Strudels anvender typisk 3-5 lag, afhængigt af deres størrelse. Rul mindre, individuelle mellemstore kager i cigar figurer eller fold dem i trekanter. Hold fyld koldt at forhindre arkene hænger sammen. Hvis kager er til senere brug, fryse dem straks i et enkelt lag på en bageplade. Når de er frosne, taske kager eller placere dem i en lufttæt fryser beholder til længere opbevaring.
Optøning, Bagning, genfrysning

De fleste phyllo kager kan gå direkte fra fryseren til ovnen. Bare børste toppe med olie eller smeltet smør til at holde dem fra afbrænding, og bag dem som instrueret i din oprindelige opskrift. Dette er især vigtigt med våde fyldninger, hvilket ville gøre dejen klæg hvis optøet. Optø tørretumbler fyld, såsom ost blandinger eller røget fisk, før bagning, hvis det ønskes. Tø kager i køleskabet natten over, så de forbliver på en fødevare-safe temperatur. Sikker nedfryses igen ubrugte kager til en anden dag.