Den mest udbredte sure ingrediens i marengs, bortset fra fløde af tandsten, er citronsaft. Citronsaft har en række fordele i forhold til andre alternativer. Det er billigt og bredt tilgængelige, og en ingrediens, som de fleste køkkener allerede har på hånden. Citronsaft er ikke så neutral i smag som fløde af tandsten, men en svag Lemony smag vil gå ubemærket hen i de fleste bagning, eller måske endda supplere de vigtigste varianter.
Eddike

Destilleret hvid eddike er den anden meget udbredt sure erstatning for fløde af tandsten. Ligesom citronsaft eller tandsten, er det stærkt sure og vil denaturere æggeproteiner med stor effektivitet. Dog skal det bruges sparsomt, eller Marengs vil have en discernibly sur og vinegary smag. Effekten kan minimeres ved at bruge en mildere eddike såsom hvid vineddike. Afhængigt af varianter af den færdige ret, måske champagne eddike eller sherry eddike også være passende.
Ascorbinsyre

Der er et ekstra alternativ, der sjældent nævnes i sammenhæng med marengs. Det er ascorbinsyre, bedre kendt som vitamin C. Ascorbinsyre ofte anvendes i kommercielle bagerier for at undgå brunfarvning i udskåret frugt, såsom æbler. Syren opløses i koldt vand, og frugten dyppes i det at stoppe virkningen af ​​bruning enzymer. Ascorbinsyre vil tjene lige godt i marengs making. Den findes på sundheds- og bulk fødevarebutikker i krystalform, eller C-vitamin kapsler og tabletter kan knuses til formålet.
Kobber Bowl

Den mest tids- hædret erstatning for fløde af tandsten er ikke en ingrediens overhovedet. Kokke og bagere har længe vidst, at æg pisket i en kobber skål gøre en luftigere, mere stabilt skum. I de senere år har forskere konstateret, at kobber ioniserer et af proteinerne i æggehvide, gør det muligt at danne stærkere bånd med de andre proteiner omkring det. Nettoeffekten er meget ligner den, der forårsages af en sur bestanddel. Hvis du bruger en kobber skål til at piske æggehvider, udelade det sure ingrediens som det vil reagere med kobber.