Brunt sukker indeholder sukker og melasse. Det tætteste man kan komme til denne uden at have den ægte vare er at blande nogle stødt melis med melasse. Melasse fungerer godt for at erstatte mørk brun sukker. Ellers regelmæssige melasse gør fint. Tilføj blot et par spiseskefulde af melasse ad gangen. Du ønsker ikke at tilføje for meget vægt til din opskrift, og hvidt sukker allerede vejer lidt mere end brunt sukker - selv pakket brun sukker. Hvis du ikke har de melasse, erstatte det med stødt melis (1 kop hvidt sukker 1 kop pakket brun). Ved, at det ikke vil smage nøjagtig den samme som med brun farin.
Honning

Hvis du er i en knivspids, kan honning tilføje vægt og sødme til din opskrift på en lignende måde, brunt sukker gør. Det er vigtigt at huske, at honning vejer mere end brunt sukker. En kop honning vejer 12 ounce, mens en kop pakket brun sukker vejer kun 8 ounce eller deromkring. Honning er også sødere end sukker og tilføjer syreindhold til dine ingredienser. Du kan neutralisere dette med blot en knivspids bagepulver. Honning forårsager også bagværk til at lave mad hurtigere. På grund af dette og det faktum, at honning ikke tiltrækker fugt, kan bagt fødevarer tørre hurtigere ud. Du kan justere vægten og sødme blot ved at tilføje mindre, men ved, at din parabol ikke vil smage nøjagtig den samme som det ville med pakket brun sukker.
Ahornsirup

Lad os sige, du ønsker at springe melis eller er ude af det. Du har også ingen melasse. Du kan erstatte ahornsirup for sukker som et sødemiddel, men det skal være 100 procent ahornsirup. Du bør kun bruge 3/4 kop ahornsirup for hver kop pakket brun sukker opskriften kræver. Også for hver kop sirup, der bruges i erstatning opskrift, 3 spsk. af væske skal fjernes fra opskriften. Så hvis du bruger 2 kopper sirup bage en kage, ville du reducere vand, mælk eller hvad væske det kræver med 6 spsk.