Byg dejen og ælt den, at få det klar til sin første stigning. Coat dejen med et tyndt lag af vegetabilsk olie og læg den i en skål. Dæk skålen tæt med plastfolie og læg den i køleskabet. Punch dejen ned to gange i de første 1 1/2 timer og en gang mere i den tredje time. Opbevar dejen i køleskabet i op til yderligere 24 timer. Punch dejen ned en sidste gang, når du fjerner det ud af køleskabet og lad den hvile i ca 30 minutter før at forme den til den anden stigning.
Efter Shaping

Olie de formede brød og pak dem ind i plastfolie. Opbevar brødene i køleskabet i op til 24 timer. Overfør dejen til et brød gryde eller korrektur kurv to eller tre timer, før du ønsker at bage det og sætte den i nærheden, men ikke på en varm ovn eller på toppen af ​​et køleskab til bevis. Bevis dejen til dobbelt størrelse derefter bage brødene. Korrektur er også nævnt som den anden stigning.
Frysning

Nedfrysning anbefales ikke til hjemmelavet dej. Den frosne dej, du køber i butikken gennemgår kommercielle produktionsmetoder, der betinger den for lave temperaturer, før de flash nedfrosset for at forhindre tab af kvalitet. Hvis du har købt dejen allerede er gjort, holde det fryses ifølge pakke retninger.