Hvorfor er en højfryser nødvendig for at lave gelato?

Højfryser er ikke nødvendigt, men det hjælper.

- Når du fryser gelato langsomt ned i den almindelige fryser, har vandmolekylerne tid nok til at danne store iskrystaller.

- Dette resulterer i en grov og iskold tekstur.

- Med en hurtigfryser fryser gelatoen meget hurtigere, hvilket hæmmer dannelsen af store iskrystaller.

- Dette resulterer i en glattere, mere ensartet tekstur med gelato, der er nemmere at øse og servere.