Kan besanmel bruges som et alsidigt mel?

Nej, besanmel kan ikke bruges som et universalmel. Besan-mel, også kendt som grammel, er lavet af malede kikærter og har en tydelig nøddesmag og grov tekstur. Det bruges almindeligvis i det indiske køkken til at lave salte snacks, pakoras og dej. Mens besanmel kan bruges som et fortykningsmiddel eller som et glutenfrit alternativ i visse opskrifter, kan det ikke erstatte universalmel i alle anvendelser.

All-purpose mel, på den anden side, er en blanding af forskellige hvedemel og bruges almindeligvis i bagning og madlavning. Den har en neutral smag og en fin tekstur, hvilket gør den velegnet til en bred vifte af opskrifter, lige fra kager og bagværk til brød og småkager. På grund af dets glutenindhold giver universalmel den struktur og elasticitet, der er nødvendig i mange bagværk.

Besanmel mangler den gluten, der giver universalmel dets struktur, så det er ikke egnet som direkte erstatning i opskrifter, der er afhængige af glutendannelse, såsom gærbrød eller kager. Derudover er den stærke smag af besanmel muligvis ikke ønskelig i alle retter.

Her er nogle vigtige forskelle mellem besanmel og universalmel:

1. Komposition :Besanmel er lavet af kikærter, mens universalmel er lavet af hvede.

2. Smag og tekstur :Besan-mel har en nøddesmag og en grov tekstur, mens universalmel har en neutral smag og en fin tekstur.

3. Glutenindhold :Besan-mel er glutenfrit, mens universalmel indeholder gluten.

4. Applikationer :Besan-mel bruges almindeligvis i det indiske køkken til at lave salte snacks, pakoras og dej. All-purpose mel bruges i en bred vifte af bagning og madlavning, herunder kager, bagværk, brød og småkager.

Mens besanmel har sine egne kulinariske anvendelser og ernæringsmæssige fordele, kan det derfor ikke betragtes som en direkte erstatning for universalmel i alle opskrifter på grund af forskellene i sammensætning, tekstur og funktionalitet.