Hvordan forhindrer bagepulver mælk i at stivne?

Bagepulver forhindrer ikke mælk i at stivne. I stedet tilsættes en syre, såsom citronsaft eller eddike, typisk til mælk for at få den til at stivne. Tilsætning af bagepulver, som er en base, ville neutralisere syren og forhindre mælken i at stivne.