De fleste kommercielle pizzaovne operere på omkring 800 grader Fahrenheit. - varm nok til hurtigt at tilberede toppings, smelte osten og brun toppen af ​​skorpen. Undersiden af ​​kagen er crisped og brunet af ovnens skifer eller mursten dæk, som absorberer ovnens intense varme og udstråler den tilbage i dejen. Hvis den er korrekt konstrueret og ilden er velholdt, kan en mindre baggård ovn gøre de samme ting. Det tager timer for en pizza ovn til varme og afkøles, og det er en stor indsats for blot et par pizzaer med venner. Du kan få et bedre afkast for din indsats ved at gøre nogle brød så godt.
Fra pizza til Pita

Mens ovnen er på sit varmeste, der er grænser for de brød du kan bage. Pizza væsentlige er en stærkt dekoreret fladbrød og andre flatbreads er dit bedste valg i en meget varm ovn. Når du har taget dine pizzaer, glide i forberedte runder af indiske naan brød, Fra Mellemøsten pitas eller plader af italiensk stil focaccia. Disse og andre flade, tynde brød er velegnede til hurtig bagning i den intense varme i ovnen, hvilket giver dem et behageligt sej skorpe og en delikat, blød indvendig.
Baguettes, Ciabatta og mere

Som ovnen køler til en temperatur, der er blot meget varmt, groft 450 F til 550 F, kan du begynde at bage andre typer håndværksmæssige brød. Fransk stil baguettes, bløde oblongs af ciabatta dej og tykkere amerikansk foccaccia alle bage godt ved disse temperaturer. De puster sig aggressivt i varmen, hvilket skaber en lys, luftig brød med en sej skorpe og signatur store lufthuller, at professionelle bagere opnå så ubesværet. En konventionel hjem ovn replikater, at slutresultatet dårligt, og kun efter ekstraordinær indsats på bagerens side.
Boules og Batards

Som ovnen fortsætter med at køle, den når temperaturer i 350 F til 400 F rækkevidde. Dette er en passende temperatur til større brød, herunder de runde kugler og aflange batards af fransk stil land brød. Du kan bruge ovnen på nuværende tidspunkt at lave mad traditionelle sandwich brød i metal pander, hvis du ønsker det, selvom det er en mindre karismatisk stil af bagning. Dette er også den bedste temperaturområde for bagning middag ruller. Shape ruller og danne dem sammen til en løs cirkel, skub derefter hele ark dejen i ovnen som en flad brød. Husk, at åbningen af ​​ovnen er lille. Det er fuldt ud muligt for et brød til at udvide nok under bagningen, at du ikke vil være i stand til nemt at få det ud igen. Vær på vagt, indtil du har fået kendskab til ovnen.
Slow-færdigretter

Når dit brød-bagning er gjort for dagen, overveje at bruge sin fading varme til en langsom-kogte måltid. Traditionelt landsbyboere bragte fajance krukker af slow-madlavning gryderetter eller bønne retter til deres kommunale ovn til at lave mad, mens de gik om deres dag forretning. Du kan gøre det samme, hvilket bringer et strejf af ægthed til din cholent eller cassoulet opskrift.