Majsstivelse er ren stivelse . Det bruges oftest til at blive tykkere saucer og sovse. Stivelse lave mad og karamellisere hurtigt, så stegt kylling opdræt, der indeholder majsstivelse bliver sprød hurtigere end opdræt med et lavere indhold af stivelse. Majsstivelse formales mere end de fleste meltyper, så det har en finere tekstur. På grund af ekstra fin størrelse af partiklerne, majsstivelse skaber en tynd, glat skorpe, næsten som en æggeskal.
Blanding Cornstarch med Flour

Hvede indeholder gluten, som spiller en rolle i at gøre mel klump, bygge til en tyk skorpe og absorbere overskydende olie, når du bruger mel alene brød kylling. Hvis du blander majsstivelse og alle formål mel sammen til brød kylling, skorpen er mindre tilbøjelige til at klumpe. Det absorberer også mindre olie, reducere fedtindholdet i den stegte kylling samlet, i forhold til en all-mel skorpe, hvilket gør det lettere. Kylling beklædt i en mel-majsstivelse blanding cooks hurtigere end kylling belagt kun i mel. Det kan være nødvendigt at sænke madlavning temperatur lidt for at forhindre skorpen fra afbrænding før hønen kokke hele vejen igennem.
Pure Majsstivelse Coating

Du kan udelade mel og brød kylling i ren majsstivelse. En enkelt lag af majsstivelse giver en semi-uigennemsigtigt, glat skorpe. Det er stadig muligt at skabe et tykkere overtræk på kødet. Men at bygge en Thicken skorpe, skal du skraber kylling i skiftende lag af majsstivelse og en væske, såsom mælk eller æg vask. Ren stivelse kokke så hurtigt, at det er bedst at bruge det på små stykker af kylling, såsom vinger eller skiver af kød bryst. En all-majsstivelse opdræt på et stort stykke kylling, såsom et lår, vil sandsynligvis brænde før kød kokke hele vejen igennem.
Overvej bagepulver

Majsstivelse er ikke den eneste ingrediens, der giver en lysere belægning på stegt kylling. Bagepulver - et hævemiddel primært til at gøre bagværk stige - lysner også melbaserede opdræt. Når man udsætter leavener for varme, der opstår en kemisk reaktion, genererer kuldioxid bobler, der gør Battere og dej stige. I stegt kylling opdræt, at kemisk reaktion på samme måde får skorpen til at stige. Resultatet er en tekstureret, sprød skorpe, der er mindre tæt end all-mel opdræt. Ligesom majsstivelse, bagepulver hæmmer også olie absorption. Så har du en lighter skorpe på din kylling. Bagepulver indeholder typisk nogle majsstivelse for at forhindre de øvrige ingredienser i at reagere for hurtigt.