Sådan Kog Stew Meat Uden Browning (7 trin)

Når det kommer til oksekød gryderet, bruning af kød er en mulighed, ikke et krav. Kød ikke brun i tilstedeværelse af fugt, så du er nødt til at holde gryden dækkes for at opretholde en dampende, no-brunfarvning madlavning miljø. Du også nødt til at koge gryderet kød i et par minutter først at udrense de flydende proteiner - også kendt som & quot; afskum & quot; der samler på overfladen af ​​væsken - når du gør ikke brune kødet. Madlavning oksekød gryderet uden bruning giver det en lighter, renere smag, og du spare tid ved at udelade den sviende og deglazing trin.
Hvad du har brug
lager eller bouillon
Food syre, såsom rødvin eller gryderet tomater
Mel
Olie eller smør
aromater, såsom Mirepoix, laurbærblade og sorte peberkorn
Instruktioner

1. Cut oksekød i 3 /4- til 1-tommer terninger og læg den i en tung bund gryde, såsom en hollandsk ovn eller støbejern eller tung bund gryde. Dæk oksekød med 3 eller 4 inches af vand og bring det i kog.
   

2. Skim de størknede proteiner og fråde fra vand, mens oksekød koger. Tøm oksekød i et dørslag og skylles under koldt vand. Sæt oksekød til side og skyl gryden.
   

3. Retur puljen til komfuret og kog lige dele fedt og mel i det, indtil det udvikler en blond farve, ca 10 minutter. Du behøver kun omkring 1 spiseskefuld hver af fedt og mel til hver kvart lager, du vil bruge; gryderet tykkere hovedsageligt gennem reduktion og inddragelse af kartofler.
   

4. Hæld omkring en kop mad syre i gryden. Tør rødvin eller dåse stew tomater tilføje en rig smag og har nok syre til mør oksekød under tilberedningen.
   

5. Tilføj nok bestand eller bouillon i gryden til at dække oksekød ved et par inches sæson er det at smage til med kosher salt. Dæk panden og bringe det til en lav simre, derefter koge oksekød i ca. 1 time.
   

6. Tilføj kartofler og aromatiske og bidende ingredienser til gryderet efter oksekød ulmer i 1 time. Grundlæggende stew aromater omfatter Mirepoix eller løg, gulerødder og selleri; urter, såsom laurbærblade, timian kviste og persille stilke; og krydderier, såsom hele sorte peberkorn. Du kan binde de urter og krydderier i ostelærred at gøre fjerne dem lettere, når du er færdig.
   

7. Tilføj nok bestand eller vand til at dække ingredienserne og lad det simre gryderet indtil oksekød tenderizes og de flydende tykkere , omkring 30 til 45 minutter. Fjern de aromatiske urter og krydderier og sæson gryderet til at smage. Afslut med frisk hakkede krydderurter og server.