Hvordan laver Steak Tartare

Steak tartare er klassiske franske bistro fødevarer - enkel, elegant og underspillet. Men kvalitet, magert oksekød og et par velvalgte garnishes er kun en del af, hvad du har brug for at genskabe tartare fra din foretrukne parisisk bistro derhjemme; du også brug for mad-sikkerhed kontrol. Den første er temperatur; du nødt til at holde tatar under 40 grader Fahrenheit - den tærskel, hvorunder bakterierne ikke kan formere sig. Du ønsker ikke at indføre bakterier til oksekød, enten, så slid mad-handling handsker, når de foretager tatar, eller krat dine hænder som en kirurg, før du gør.
Hvad du har brug
Kokkens kniv
Kødhakkemaskine (valgfrit)
All-purpose blegemiddel
Top runde eller øje runde
Krydderier, såsom kapers og skalotteløg
Æg (valgfrit)
Opsætning for Sikkerhed

1. Soak bladet af kokkens kniv, en ske og, hvis du bruger, en vedhæftet fil kød-kværn med en mellemlang dø, i en blanding af 1 spsk blegemiddel og 1 gallon koldt vand i 1 minut. Air-tørre kniv, ske og kværn og placere dem i køleskabet.
   

2. Skyl oksekød under koldt, rindende vand i et par minutter, og dræn den på en plade beklædt med køkkenrulle . Pat oksekød tør med køkkenrulle.
   

3. Overfør oksekød til en dyb tallerken og pels det med kosher salt, indtil dækket på alle sider. Lad oksekød sidde i køleskabet i 1 time.
   

4. Skyl saltet fra oksekød og lad det overskydende vand afløb fra det et øjeblik. Sæt oksekød i en dyb tallerken og duppes op overfladen fugt med et stykke køkkenrulle.
   

5. Chill oksekød i fryseren, utildækket i 15 minutter. Fyld en stor skål omkring 1/3 af vejen til toppen med is og sætte en rustfri stål eller glas skål i det.
   Teknik
   

   1. Overfør oksekød til et skærebræt. Skær kødet i 3/4 til 1-tommer stykker
      

   2. Hak oksekød indtil groft.; du ikke ønsker en pasta, men du ikke ønsker sej bidder, enten. Hvis du bruger en slibemaskine, male oksekød ved hjælp af mediet dø. Overfør oksekød til røreskål indstillet over is, så snart du hugge det eller male det.
      

   3. Sæson tartare at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber. Bland tartare og chill det i køleskabet, mens du forbereder krydderier.
      

   4. Mince halvt skalotteløg og del en spiseskefuld eller deromkring af kapers for hver servering af tatar. Give små portioner af urter, saucer og garniturer så dine gæster kan afslutte deres tatar at smage. En simpel vinaigrette, en god olivenolie og en kvalitet sennep alt arbejde som saucer; stedfortræder noget pikant, såsom pepperoncini eller kirsebær peber, til kapers; omfatter friskhakket persille for at afrunde varianter.
      

   5. Form tartare i en disk eller diske, der måler omkring 1/2 tomme tyk. Lav en stor disk, hvis betjener familie stil, og mindre individuelle diske, hvis betjener individuelt.
      

   6. Lav en lavvandet brønd i toppen af ​​hver tartare skive med bunden af ​​en ske og hæld en æggeblomme fra en pasteuriseret æg i det. Æggeblommer er klassiske, men helt valgfrit; de tjener som en enkel, fede sauce og tilsæt cremethed til magert oksekød.