Sådan Kog en udbenet Stuffed Kylling

Du må ikke fortælle kalkuner, men du kan proppe kyllinger lige så let, og du behøver ikke at gøre nok stopning at brødføde en hær til at udfylde dem, enten. Udbenede høns er de bedste kandidater til udstopning, fordi du kan skære gennem hele fuglen uhindret og serverer den i skiver - den sjældne kombination af simpel servering og show-stopper præsentation. Du kan debone en kylling på to måder, men de begge tilberede det samme: delt det ned ad ryggen, hvilket giver lettere adgang til knoglerne, eller fjerne knogler gennem hulrummet, der tager længere tid, men ser bedre efter du stege det hvad du har brug
Udbenet kylling, i mindst 3 til 4 pounds
Papirservietter
Køkken saks
Kosher salt
Sort peber
Olie
Shallow bagning parabol
Spoon
Kød termometer
opsætningsenhed nål
Butcher s sejlgarn myHotelVideo.com: Fyld dit Fowl

1. Bland fyldet omkring en time, før du starte på kyllingen, så det er klar til at gå på samme tid. Du har en masse muligheder, når det kommer til stopning, og når man tænker ud over de typiske brød fyldstoffer kan du komme med nogle interessante kombinationer. For eksempel kan du bruge alternative korn og stivelse, sådanne couscous, polenta og boghvede, og tilføje forskellige proteiner, såsom chorizo, æg, trak svinekød, hakket oksekød eller ænder. I stedet for at bruge Mirepoix, eller gulerødder, løg og selleri, for basen aromatiske ingredienser, kan du bruge en sofrito af løg, peberfrugter, tomater, hvidløg og koriander, eller en hellig treenighed af selleri, skalotteløg, grøn peber, hvidløg og persille. Brug et forhold på ca. 3/4 kop fyld per pund fugl, og gemme det dækket i køleskabet.
   

2. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   

3. Pat indersiden og ydersiden af ​​kyllingen tør med køkkenrulle. Snip halen rest fra fuglen ved hjælp af køkken saks og træk noget fedt inde i hulrummet.
   

4. Sæson kyllingen inde og ude med kosher salt og sort peber. Coat det indre af kyllingen med olie.
   

5. Stuff hulrummet med omkring 3/4 kop fyld per pund af kylling og sy hulrummet lukket. Coat ydersiden af ​​kyllingen med olie og læg den i en lavvandet bagning fad. Placer kyllingen på den midterste ovn rack.
   

6. Bag kyllingen i 30 minutter pr pund, eller indtil låret, bryst og stopning nå en indre temperatur på 165 F. Spoon op kyllingen dyppelse og baste kyllingen om hver 30 minutter. Tag kyllingen ud af ovnen, når du kontrollerer temperaturen med et stegetermometer.
   

7. Placer kylling på en tallerken og lad den hvile i ca 15 minutter. Skær sejlgarn og fjern før servering.
   Sy Før Searing
   

   1. Placer kyllingebryst opad på arbejdsfladen, hvis det ikke var skåret op da det blev udbenet, og tråd en Afpudsning nål med omkring 1,5 fødder sejlgarn
      

      Hvis hønen blev skåret åben, da den blev udbenet, placere den bryst nedad på arbejdsfladen og tråd en Afpudsning nål med en stykke slagter sejlgarn omkring 3 fod lang.
      

   2. Sæt Afpudsning nålen øverst på en side af hulrummet, omkring 1/2 inch til indersiden af ​​kanten. Træk garnet igennem, bortset fra omkring 3 inches af det ved den åbne ende og binde en knude eller to i 3-tommer stykke sejlgarn så det vil ikke slippe igennem. Stik nålen på den anden side af hulrummet lige på tværs fra hvor du indsatte det på den første side, og træk den stramt nok til at lukke, men ikke nok til at rive huden. Kryds sejlgarn over til den anden side af hulrummet og indsætte det gennem bunden af ​​huden og bringe det ud i toppen, omkring 1/2 tomme under det første sted, du har indsat det. Fortsæt opsætningsenhed kyllingen som du gjorde de to første huller, indtil du syr hulrummet lukket. Skær sejlgarn og binde en knude eller to i den åbne ende af garnet.
      

      Hvis du opdele kylling åben for at fjerne knoglerne, bringe de to afskårne kanter af kyllingen sammen for at lukke åbningen. Stik nålen omkring 1/2 tomme inde i sømmen, hvor det starter ved halsen og træk garnet igennem, bortset fra omkring 3 inches af det ved den åbne ende. Binde en knude eller to i 3-tommer stykke sejlgarn så det vil ikke slippe igennem. Stik nålen på den anden side af sømmen lige på tværs fra hvor du indsatte det på den første side, og træk det lærte, men ikke nok til at rive huden. Kryds sejlgarn igen til den første side og indsætte det gennem bunden af ​​huden og bringe det ud i toppen, omkring 1/2 tomme under knuden. Kryds sejlgarn igen, sætte det omkring 1/2 under hullet. Fortsæt sy sømmen lukket, hvilket gør hver efterfølgende par af hullerne 1/2 tomme under den foregående. Skær sejlgarn og binde en knude eller to i den åbne ende af garnet, når du syr åbningen lukket.
      

   3. Klap klap af halsen hud over halsåbningen og guffe vingerne tilbage og under fuglen, så de holder halsen huden på plads. Fold benene under kroppen og forme kylling til at ligne det ville se-stoppede, eller fuld og rund.