Sådan debone Skrubbe

For den største grad af friskhed, fisk-elskere ofte køber deres foretrukne fisk hele - laks, snapper, havkat eller skrubbe - og kantsøm det derhjemme. Kig efter fisk med klare, godt afrundede øjne; levende farvede gæller; og en ren duft. Gode ​​fiskehandlere sælger fisk som skrubber allerede renset, med hovedet til eller fra, som du beder om. Filetering dine egne fisk kræver en lille grad af indsats, men friskhed gør det umagen værd.
Hvad du har brug
Skærebræt
Sharp, tynd-bladet udbening kniv
instruktioner

1. Placer skrubber på en ren skærebræt med sin mørke side opad. Føl efter en hård knoklet højderyg, kaldet gælle plade, hvor hovedet slutter sig til kroppen. Lav en halvcirkelformet snit med din kniv spids, nåede under gælle plade til at adskille den fra fileterne. Spring dette, hvis fiskehandleren allerede fjernet hovedet.
   

2. Tryk fingrene let til midten af ​​skrubber, følelse for skillelinjen hvor dets muskler mødes rygraden. Placer spidsen af ​​din udbening kniv, hvor der skillelinje opfylder gælle plade, lige bag skrubber hoved. Skære gennem huden og ind til benet, følelse for knoglen med spidsen af ​​kniven. Tegn kniven længden af ​​fisk, efter linje af rygraden, udskæring gennem huden og kødet.
   

3. Skub spidsen af ​​din kniv tilbage i det første snit og drej den til en vandret stilling. Skub den langs skrubbe knogler, indtil den når huden på den yderste kant af de fisk, derefter trække din kniv klinge hele vejen tilbage til halen. Mørbrad bør komme væk pænt, stadig forbundet til skrubbe af huden. Skær gennem huden for at frigive den første filet.
   

4. Gentag den samme proces fra den anden side, for at befri din anden filet. Vende mørbrad og starte ved enden, hvis du finder det nemmere, snarere end at skære i & quot; forkert & quot; retning.
   

5. Vend fisk over, og find midterlinien på undersiden. Foretage en indledende langsgående snit, som du gjorde med den øverste side af skrubbe, så de samme horisontale nedskæringer til at fjerne de to fileter.
   

6. Skin fileterne, hvis det ønskes, ved at holde hale ende af fileten på plads på dit skærebræt og skære ned diagonalt på huden. Vend din kniv klinge, indtil det er næsten vandret, og skub det mellem skrubber er kød og hud til at adskille dem. Gentag for de resterende fileter.