Mens japansk sød ris og Arborio ligne og har lignende egenskaber, de betragtes to forskellige slags ris. Arborio dyrkes i Italien og har en tan farve med en særegen hvid prik i hvert korn. Det absorberer en stor del af smag under tilberedningen og er typisk simmered i en aromatiseret væske, såsom en bouillon. Både Arborio og japansk sød ris er en del af japonica sort. Med oprindelse i Japan, er sød ris primært til sushi eller andre retter, der kræver en klæbrig ris. Ris er mere ensartet hvid i udseende end Arborio.
Stivelsesindhold

Afstå fra skylning japanske søde ris, ligesom du ville holde fra skylning Arborio. Stivelsen omgiver hver korn af japanske søde ris giver samme cremet tekstur og konsistens som Arborio. Dette indhold stivelse er hvad der skaber den tydelige cremethed i opskrifter, men kan let fjernes ved at køre vand. Både ris varieities undergår mindre fræsning end almindelig langkornet hvide ris, der giver dem mulighed for at holde en højere procentdel af naturlig stivelse, som også sikrer, at de absorberer en større mængde væske end længere kornet sorter.

Bruger

Arborio anvendes primært i risotto retter, italiensk cremet klassiker bestående af ris, bouillon og fløde eller smør, der normalt anvendes som base for hovedretter eller som en side parabol. Japansk sød ris kan være substitueret i en en-til-en-forhold for Arborio i risotto. For eksempel, hvis 1 kop Arborio kaldes for, bruge 1 kop sød ris i stedet. Japanske sød ris kan også anvendes i stedet for Arborio i andre cremet risretter, såsom søde risengrød.

Overvejelser

Ved udskiftning, være bevidst, at japanske søde ris vil resultere i en lidt anden, trægt tekstur end den cremede Arborio. Hvis erstatte den japanske søde ris til Arborio, prøve at tilføje en asiatisk smag til en standard parabol. Brug en miso-baserede bouillon til en risotto i stedet for standard kylling eller vegetabilsk bouillon. Prøv at erstatte japanske søde ris til andre, længere-kornet rices, skylle ris før ulmende at opnå en lignende fluffy tekstur, når kogt.