Hvordan til at stege fisk i smør

Fisk stegt i smør er en elegant fad, der er enkel at tilberede. En grundlæggende opskrift for tunge meuniere, som kommer fra Normandiet regionen i Frankrig, kan bruges til pan-stegning enhver type fiskefilet i smør. Du kan også bruge det til at lave mad fladfisk såsom skrubbe eller helleflynder. Efter fisken er kogt, er en brunet smør sauce fremstillet på samme stegepande og serveret med det.
Hvad du har brug
Fisk, hele eller £ 1 af fileter
4 ounce smør
1 kop mel
Saft af en citron
Salt
Lyserød eller hvide peberkorn
1/2 kop kapers
1 tsk. ekstra jomfru olivenolie
Fire kviste frisk persille
skarp kniv
Skillet
Bowl
Papirservietter
Spatel
peberkværn
Instruktioner

1. Hvis du bruger en hel fladfisk, har det renset og renset på fiskemarkedet. De kan også fjerne huden fra fiskefileter, men dette er ikke svært at gøre selv. Hold en skarp kniv vinkelret på fileten, lige over enden. Skær ned indtil du føler modstand af huden, og vip din kniv, så kanten vender resten af ​​fileten. Langsomt adskille huden fra kødet ved at bringe det vinklede kniv til den anden ende af fileten.
   

2. Placer mel i skål. Fint hakkekød de kviste af persille, og male nok peberkorn at producere 1/2 tsk. af stødt peber. Føje både til melet, sammen med 1 tsk. salt, og bland grundigt.
   

3. Læg 3 spsk. af smør og olivenolie i stegepande. Juster din rækkevidde indstilling til medium.
   

4. Mens smørret varmer op, klappe hvert stykke fisk med køkkenrulle for at slippe af med overskydende fugt. Coat fisken med mel, derefter forsigtigt trykke på den for at fjerne eventuelle ekstra. Placer den i stegepande, når smørret er stoppet boblende. Må ikke crowd fileter i gryden. Det er bedre til at lave mad på hinanden batches.
   

5. Fisken vil tage 1-5 minutter per side, afhængig af tykkelsen af ​​fisk eller fileter. Test for at se, om det er kogt ved let puffede den med fingeren, og samtidig være omhyggelig med ikke at brænde dig selv. Fisken skal have en vis giver, når du prod det ifølge Julia Child. Hvis det flager, det er overcooked.
   

6. Læg papirservietter til at absorbere enhver fedt. Løft forsigtigt fisken ud af panden og på håndklæder. Tilføj mere smør, citronsaft og kapers i gryden, og varme, indtil smørret begynder at brune og har en rig duft. Hæld saucen over fisken og server.