Sådan Smoke Lake Trout

Lake ørred er nogle af Nordamerikas mest flygtige og værdsatte rovfisk, på grund af deres vane med at leve i de dybeste og koldeste dele af søer. De kan vokse meget store, hvis uforstyrret, med 100-pund ørreder i vid udstrækning registreret. Ligesom deres fætre, laks og fjeldørred, deres kød er lyserødt og flavorful og de støtter en betydelig ferskvand kommercielt fiskeri. En stor sø ørred er ofte for meget at spise på én gang, så lystfiskere, der er heldige nok til at lande man ofte ryge deres fangst.
Hvad du har brug
Stor pot
to gallon vand
2 ½ pounds groft havsalt eller bejdsning salt (ikke-tilsat jod)
¼ pund mørk Demerara sukker eller ahorn sukker, eller op til ½ pund for en sødere kur
1 spsk løg pulver
½ spsk hvidløgspulver
1 spsk groft formalet sort peber
¼ kop honning (valgfrit)
15 £ sø ørred fileter
skærebræt
Pincet
Knife
Stor plastbeholder med låg Salg One eller flere plader
Papir håndklæde
Bagning ark
Aluminium folie eller plastfolie wrap
Wire køling stativer
Smoker
Træflis, såsom el eller æble
Instant-læst termometer
saltning ørred

1. Sæt en stor gryde på komfuret, og fyld den med to liter vand. Tilsæt salt, sukker og andre krydderier, og bringe det i kog. Når salt og sukker er opløst, fjern gryden fra varmen og lad saltlage til afkøling.
   

2. Læg fileterne på dit skærebræt. Tjek dem forsigtigt med fingerspidserne for at sikre, at alle nervebenene er blevet fjernet. Hvis du finder nogen, skal du trække dem ud med en pincet.
   

3. Trim væk eventuelle uslebne områder fra fileterne, samt eventuelle resterende finner. Hvis fileterne er særligt store, kan du skære dem i mere håndterbare sektioner med en skarp kniv.
   

4. Placer fileterne i en stor fødevare-grade plastic beholder og hæld lagen over dem, indtil de er dækket til en dybde af mindst en tomme. Hvis nogle af fileterne flyde, dække dem med en eller flere plader til at holde dem under saltlage.
   

5. Kuldebærer ørred i dit køleskab for otte til 10 timer, afhængig af hvor dybt aromatiseret du ønsker dem til at være.
   Rygning ørred
   

   1. Tøm saltlage fra ørred og erstatte det med rent, koldt vand. Soak ørred i 10 minutter, og derefter dræne og dup tør med køkkenrulle.
      

   2. Linje bageplader med aluminiumsfolie eller plastfolie wrap, og derefter placere wire køling stativer på arkene. Læg lage fileter på stativer, afstand dem til at tillade luftstrøm. Opbevares i køleskab fileterne, utildækket i mindst to timer eller natten over, indtil overfladen er tør og tarvelige.
      

   3. Forbered din ryger i henhold til producentens anvisninger. Brug lys-aromatiseret træflis for ørred, såsom el, æble eller andre frugt skoven.
      

   4. Hot-ryge ørred på 175-200 grader Fahrenheit, indtil den når en indre temperatur på 145 grader, når testet med en instant-read termometer. Afhængig af tykkelsen af ​​fileter og din rygning temperatur, kan det tage op til tre timer.
      

   5. Cool og opbevares i køleskab ørreden. Anvendes straks eller pakke i lufttætte indpakning og fryse til langtidsopbevaring.