Alkohol har allerede gennemgået transformation, blive absorberet af bakterier som originale madrester og udgivet som en form for affald. Denne type affald kan imidlertid tjene som føde for en anden type almindelige bakterier, kendt som acetobacters. Disse acetobacters spiser alkohol og gøre det til eddikesyre, som danner den vigtigste del af eddike sammen med de oprindelige sukker partikler stadig tilbage. Som bakterierne spise løs på alkoholen, de danner, hvad der er kendt som mor til eddike, en masse af bakterier og stivelsesholdige stoffer, der anvendes som en katalysator for at gøre mere eddike.
Submers fermentering

submersfermentering er den hurtige, industrielle metode til fremstilling af en masse eddike på en gang til kommerciel brug. Denne metode anvendes i fabrikker, der har store udstyrskomponenter, herunder en acetator tank og et varmesystem til at styre temperaturen af ​​eddike, der oprettes. Det tager en eller to dage til at skabe eddike ved hjælp af denne metode.
Proces

I neddykket fermentering, er en mængde af mor eddike bruges som katalysator og indføres i en stor base i metalbeholdere kendt som acetators. Disse tanke er udstyret med en række forskellige systemer, der holder blandingen konstant drejning, indføring af luft i blandingen for at tilvejebringe ilt nok til at holde bakterierne arbejder. Blandingen holdes på omkring 80 grader F til at fremskynde processen.
Forskelle

Når et parti af eddike er lavet ved hjælp neddykket gæring, alt alkohol i basis formel er forvandlet til syre, mens mere traditionelle, langsommere metoder tendens til at efterlade en vis mængde alkohol i eddike. Det betyder, at den undersøiske fermenteringsproces producerer en skarpere smag eddike.
Salg Typer af Eddike

eddike kan være lavet af mange forskellige stoffer, men det mest almindelige er hvide og vineddike. Hvide eddiker er lavet med en kombination af ethanol og vand, der skaber en koncentration på ca. 18 procent alkohol. Vineddike er fremstillet af druer, og processen kan begynde enten med druesaft eller med en vin, som allerede har været igennem den første fase af gæring.