Sådan Fix Koaguleret Hollandaise

Hollandaise sauce er en af ​​de fem mor saucer klassificeret af Auguste Escoffier i hans skelsættende madlavning historiebog "Le Guide Culinaire," sammen med Bechamel, Espagnole, Tomat, og Veloute. Hollandaise sauce er en blanding af klaret smør, æggeblommer og citronsaft langsomt blandet i varmen i en dobbelt kedel. Fordi saucen er så temperaturfølsom - for koldt og saucen undlader at danne, for varmt og saucen curdles - hvis Hollandaise sauce du gør curdles eller pauser, der er et par trin, du kan tage for at genoplive din sauce og gemme din næste brunch.
hvad du har brug
Strainer
Metal skåle
Kasserolle
æggeblomme
Piskeris
Citronsaft (valgfrit)

Instruktioner

1. Hæld koaguleret Hollandaise sauce gennem en si i en metal skål. Strain så meget af koaguleret del, der ser lidt ligesom røræg, fra sauce. Sæt skålen i et varmt sted.
   

2. Fyld en gryde omkring 1/3 af vejen op med vand, og sæt den på komfuret på medium høj varme.
   

3. Tilføj 1 tsk. varmt vand og 1 æggeblomme til en anden metal skål. Ved hjælp af et piskeris, bland æggeblomme blandingen indtil cremet.
   

4. Hæld den oprindelige Hollandaise sauce i skålen på gryden. Løbende piskeris indtil saucen former uden curdles. Justere varme efter behov. Smag den reformerede sauce og tilføje ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.