Check for sliminess på rejer, en afslørende tegn på protein nedbrydning, der normalt vises i tandem med en ammoniak-lignende lugt. Hvis rejer har en glat film og en lugt, kaste dem. Du kan normalt holde friske rejer to dage forbi deres salgsdato.
Prepping rejer

Skyl rejer under koldt rindende vand i flere minutter, og lugte dem. Hvis de stadig lugter ammoniak, du kender lugten kommer fra kødet, ikke nogen udrensning fra emballagen, og du bør kaste dem. Hvis de lugter frisk, kan du fortsætte med nogen forberedelse i dit repertoire.