En del af at gøre store hårdkogte æg er at vælge de rigtige. De bør være tre til fem dage gamle - frisk, men gammel nok til at være let at skrælle. De bør også være crack-fri.
Bring æg til stuetemperatur, før du koge dem. Æg kan knække under tilberedningen, fordi interiøret er meget køligere end skallen.
Kogende æggene

Placer æggene i et enkelt lag i bunden af ​​en gryde. Hæld lige nok stuetemperatur vand til at dække æggene. Må ikke tilsættes salt, da det vil hæve kogepunktet og gøre æggene gummiagtig.
Indstil brænderen på høj og placere potten på brænderen til at koge. Lad vandet varme, indtil det bare begynder at boble og kog. Når den gør det, fjernes gryden fra varmen med det samme. Dække potten at fælde varmen.
Indstil en timer eller se uret at lade æggene sidde i vandet i 15 til 20 minutter, afhængig af æg størrelse. Når tiden er gået, dræne varmt vand og placere æggene i en sekundær beholder fyldt med koldt vand. Når æggene er afkølet i 10 minutter, dræne vandet. Æggene kan nu placeres i køleskabet eller skrællet og spist.