Brigaden systemet opstod i Frankrig og er designet af restauranteur Georges Auguste Escoffier i slutningen af ​​1800'erne på Savoy Hotel. Han raffineret de begreber, der er etableret af Antonin Careme, ved hjælp af hans erfaring i den franske militær.
Function

Formålet med brigaden er at strømline driften inden for køkkener og forhindre kaos af service fra overhale restaurant eller hotel køkken. Forud for deres udbytte, mange køkkener står udfordringer som en gentagelse af retter bestilt af kunderne.
Betydning

Ifølge brigade systemet, hver position i køkkenet fastholder et særligt ansvar. Dette gør det muligt for enkeltpersoner at bevare kontrollen over et bestemt aspekt af madservice.
Overvejelser

Brigaden Systemet kan anvendes i næsten alle type restaurant. Mens systemet giver en stor grad af personale, kan det tilpasses til mindre operationer som godt.
Funktioner

Inden brigaden systemet, der er snesevis af forskellige mulige positioner. Men i henhold til Culinary Institute of America, de mest almindeligt anvendte omfatter sauter kok, fisk kok, stege kok, grill kok, steger kok og grøntsager kok.