Hvorfor gærer kogt marmelade?

Kogt marmelade gærer på grund af tilstedeværelsen af ​​gær og skimmelsvampe, der kan overleve tilberedningsprocessen. Gær og skimmelsvampe er naturligt forekommende mikroorganismer, der er til stede i luften, jorden og på frugter. Når marmelade koges, skaber det høje sukkerindhold et gunstigt miljø for disse mikroorganismer til at vokse og formere sig.

Gær omdanner sukkerarterne i marmelade til alkohol og kuldioxid, hvilket kan få syltetøjet til at blive brusende eller boblende. Skimmelsvampe kan derimod få marmeladen til at blive sløret eller slimet, og kan også producere giftstoffer, der kan gøre marmeladen usikker at spise.

For at forhindre kogt marmelade i at gære, er det vigtigt at følge korrekte konserverings- og konserveringsteknikker. Dette kan omfatte:

- Brug af steriliserede krukker og låg

- Behandling af marmeladen ved en tilstrækkelig høj temperatur i et passende tidsrum

- Tilsætning af et konserveringsmiddel, såsom sukker, salt eller citronsaft

- Opbevar syltetøjet på et køligt, tørt sted