Sådan holder smeltet smør Fra Adskillelse

Emulsioner adskilt, når de udsættes for ekstreme temperaturer. Smør begynder at destabilisere ved 160 grader Fahrenheit og fuldstændigt adskiller på 190 grader. Den bedste måde at forhindre smør fra adskillelse er flittige overvågning af dens temperatur. Heldigvis kan du rette de fleste fejl i køkkenet, herunder brudte emulsioner og adskilt smør. Tilsætningen af ​​emulgeringsmidler, såsom lecithin, som forekommer naturligt i æggeblommer og sojabønner, hjælper med at holde smør fra at bryde uden at ændre dets smag. Tilføjelse fedt, ideelt tunge fløde, returnerer også smør til en stabiliseret tilstand.
Hvad du har brug
Candy termometer
1/2 tsk. salt
Pisk
1/2 tsk. soja lecithin pulver
1 tsk. tunge fløde
Instruktioner

1. Indsæt en slik termometer i smeltende smør og sørg for at det ikke varme sidste 160 grader Fahrenheit.
   

2. Tag smørret fra varmen og rør. Tilføj 1/2 tsk. salt pr kop smør. Pisk smørret kraftigt, indtil det emulgerer, cirka et minut. Vedhæft en slik termometer i gryden og hold smør til 160 grader Fahrenheit.
   

3. Rør smør og fjerne det fra ovnen. Tilføj 1/2 tsk. af soja lecithin pulver pr kop smør og bland godt med et piskeris. Retur gryden af ​​varmen og hold smør til 160 grader Fahrenheit.
   

4. Tag smørret fra komfuret og rør. Tilsæt 1 tsk. af kold tunge fløde til smør og bland indtil en emulsion formularer, cirka et minut.