Sådan bruges Steam-Infused Ristning

Professionelle kokke og bagere bruger ofte ovne, der kan injicere damp i bagekammeret. For bagere, dette giver deres brød en perfekt sprød, blank skorpe. For kokke, betyder det, at de kan minimere fugttab mens ristning kød eller fjerkræ, få flere portioner til samme kostpris. Hjem versioner af disse kombination damper /ovne - som regel kaldet kombi-ovne - er til rådighed, men dyrt. Men du kan simulere dampende effekt på nogen ovn.
Hvad du har brug
Roast eller fjerkræ
Roaster panorere
Temperatur sonde eller kød termometer
Second stegeso gryde eller kasserolle parabol
I en Combi-ovn

1. Forbered din stegen eller fugl, som du plejer, krydderier og Afpudsning eller binde det. Placer stegen på din stegeso rack. Hvis ovnen er udstyret med en temperaturføler, indsætte det i den tykkeste del af stegen eller inderlåret af en fugl. Hvis den ikke gør det, kan du bruge en almindelig eller fjern kød termometer.
   

2. Forvarm ovnen til din valgte ristning temperatur og placer stegeso på rack. Luk døren, og sæt ovnen til et damp-niveau på 25 til 30 procent. Dette niveau minimerer tab af fugt, men holder ovnen tørre nok til at tillade stegen til brun normalt eller en fugl til at udvikle en tynd, sprød hud.
   

3. Sæt ovnen til at advare dig eller stoppe madlavning når temperatursonden rapporterer den ønskede grad af doneness. Hvis din ovn ikke kom med en probe, skal du følge timingen er angivet i din opskrift, og begynde at overvåge temperaturen på dit kød som i slutningen af ​​tilberedningstiden bliver tættere.
   

4. Åbn døren, når stegen er færdig madlavning, stående godt klar indtil dampen er fordampet. Fjern fugl eller stege, og lad det hvile i mindst 10 til 15 minutter før udskæring. For store stege eller en stor kalkun, kan hviletid være så lang som 35 til 45 minutter.
   I en konventionel ovn
   

   1. Forbered din stege eller fjerkræ normalt, krydderier den og placere den på rack af din bradepande. Indsæt en fjernstyret sonde stegetermometer, hvis du har en, eller en almindelig stegetermometer, hvis du ikke gør.
      

   2. Arranger stativerne i ovnen, så stegen kan hvile på den midterste rack uden at være for tæt på toppen element. Placer en anden rack i den nederste position, og placer en lavvandet bradepande eller dyb bagning fad på den nederste rack.
      

   3. Forvarm ovnen til ristning angivne temperatur i din favorit opskrift. Mens ovnen varmer, kog 1 til 2 Potter vand.
      

   4. Hæld kogende vand ind i det tomme bagning fad, når ovnen kommer op til temperatur, skub derefter stegen på midterste rack . Luk døren.
      

   5. Steg kødet i henhold til instruktionerne i din opskrift. Når du når den sidste halve time af den forventede ristning tid, skal du fjerne bagning fad fra den nederste kurv, hvis det stadig indeholder noget vand. Det udtørrer luften i ovnen, hjælpe din stege brun eller din fugl hud bliver sprøde.
      

   6. Tag stegen eller fuglen fra ovnen, når den er kogt til den korrekte indre temperatur, og lad det hvile i mindst 10 til 15 minutter før udskæring.