Selv om nogle kokke har bare en kniv, som de bruger til alt, andre foretrækker at have en samling af knive. Denne samling indeholder normalt en skrælle kniv og en hobbykniv. Den skrælle kniv har en kort, skarp kniv, der er let at styre for peeling, udskæring og udkerning små frugter og grøntsager. Den hobbykniv er skrælle kniv storebror; den har en lidt større klinge godt for at nedbryde større frugt og grøntsager før cook virker på dem med skrælle kniv. Begge knive har glatte, skarpe knive. Mange køkkener indeholder også savtakkede knive med takkede kanter for blidt savning gennem sarte produkter som tomater og bløde fødevarer som brød. De, der foretrækker at holde bare en kniv normalt vælge en kokkens kniv; denne kniv har en spids, kileformet klinge omkring 8 inches lang og kan udføre næsten enhver opgave.
skærere og mandoliner

mandoliner normalt kommer i form af flade , rektangulær kunststoframme med et håndtag. I midten af ​​rammen er et rektangulært hul med en klinge indstillet på den ene side. En kok glider producere over hullet for at skabe tynde skiver af fødevarer. Hurtige, erfarne kokke kan glide et stykke mad op og ned meget hurtigt over mandolin, mens mindre erfarne personer bør arbejde mere langsomt for at undgå skader.

Skæremaskine kan skære producere, men er normalt sat til at arbejde udskæring ost. De ser ofte som små metal spatler med en slids i den brede spatel del. Spalten er skærpet, så en kok kan trække det over ost og gøre meget tynde skiver.
Apple corers og rivejern

For dem, der spiser en masse æbler eller har børn, der elsker frugt, æble corers er liv sparere. Disse cirkulære instrumenter har tynde metal vinger sat i et hjul-eger mønster inde i rammen. En kok centre simpelthen den lille, midtercirklen over en Apples stilk og skubber ned, hvilket skaber flere jævnt skåret æble skiver perfekt til dypning eller skære op til pie.

rivejern normalt kommer i form af flade metalplader med mange huller punched i dem. Hullerne er skærpet, og kommer i flere størrelser. Kokke slide ost, grøntsager eller frugt op og ned over hullerne til at skabe små stykker mad, der kan gå i salater eller andre opskrifter.