Hvilke bakterier findes i idli dej?

Gæringen af ​​idli-dej tilskrives forskellige arter af bakterier, der er naturligt til stede i dejingredienserne, primært ris og linser. De dominerende bakteriearter, der er ansvarlige for fermenteringsprocessen, er:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococcus

- Pediococcus acidilactici

3. Streptococcus

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacillus

- Bacillus subtilis

Disse bakterier forbruger de kulhydrater, der er til stede i ris og linser og omdanner dem til mælkesyre, kuldioxid og andre smagsstoffer. Mælkesyre er ansvarlig for den karakteristiske syrlige smag af idlis, mens kuldioxid bidrager til den gærede dejs luftighed og blødhed.